{"id":878,"date":"2021-03-26T13:36:09","date_gmt":"2021-03-26T12:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maquisdeprovence.com\/?p=878"},"modified":"2021-04-13T18:46:08","modified_gmt":"2021-04-13T16:46:08","slug":"riz-de-camargue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maquisdeprovence.com\/en\/riz-de-camargue\/","title":{"rendered":"Riz de Camargue : conseils achat, cuisson et recette"},"content":{"rendered":"

The <\/span>Camargue<\/b>, r\u00e9gion naturelle fran\u00e7aise en <\/span>bord de M\u00e9diterran\u00e9e<\/b>, est une terre pleine de ressources. Elle est connue pour ses <\/span>flamants roses<\/b>, ses chevaux, ses taureaux, mais aussi son riz ! C\u2019est d\u2019ailleurs le seul endroit en France o\u00f9 l\u2019on trouve des <\/span>rizi\u00e8res<\/b>. Pr\u00e9sent sous diff\u00e9rentes formes et couleurs, lequel choisir ? Comment le cuire et le cuisiner ? Aujourd\u2019hui, Maquis de Provence vous dit tout sur le <\/span>riz de Camargue<\/b> et vous explique comment utiliser cette <\/span>c\u00e9r\u00e9ale proven\u00e7ale<\/b> !<\/span><\/p>\n

\"Riz<\/p>\n

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Comment bien choisir son riz : l\u2019IGP, un synonyme de qualit\u00e9<\/span><\/h2>\n

Commen\u00e7ons notre d\u00e9couverte du <\/span>riz de Camargue<\/b> par un peu d\u2019histoire. Les premi\u00e8res traces de <\/span>riziculture en Provence<\/b> remontent au Moyen-\u00c2ge. \u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, les rizi\u00e8res vont s\u2019av\u00e9rer tr\u00e8s utiles pour absorber le trop-plein d\u2019eau des grandes crues du Rh\u00f4ne. C\u2019est au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle avec l\u2019industrialisation que la <\/span>production de riz en Camargue<\/b> va prendre de l\u2019ampleur. Entre 1840 et 1913, on compte alors plusieurs centaines d\u2019hectares de rizi\u00e8res. Cependant, la c\u00e9r\u00e9ale n\u2019est pas r\u00e9colt\u00e9e et ne sert qu\u2019\u00e0 nourrir les cochons. La culture s\u2019est ensuite intensifi\u00e9e pour conna\u00eetre son apog\u00e9e en 1945. En 2019, on recensait <\/span>15 000 hectares de production<\/b>.<\/span><\/p>\n

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En 2000, le riz de Camargue re\u00e7oit une <\/span>indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e<\/b> (IGP). Cette labellisation permet de garantir au consommateur un produit v\u00e9ritablement r\u00e9colt\u00e9 en Camargue. Elle permet \u00e9galement d\u2019assurer la qualit\u00e9 de la production et sa tra\u00e7abilit\u00e9. L\u2019aire IGP \u201cRiz de Camargue\u201d s\u2019\u00e9tend sur un triangle d\u00e9limit\u00e9 par Aigues-Mortes \u00e0 l\u2019ouest, Port-Saint-Louis-du-Rh\u00f4ne \u00e0 l\u2019est et Tarascon au nord.<\/span><\/p>\n

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\"LogoLogo IGP qui identifie un produit dont la qualit\u00e9 et la r\u00e9putation sont li\u00e9es \u00e0 son origine g\u00e9ographique<\/em><\/p>\n

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Nous vous conseillons donc de choisir un riz b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une <\/span>IGP<\/b> pour b\u00e9n\u00e9ficier de toutes les vertus de ce <\/span>produit local<\/b>. Vous pouvez trouver sur notre boutique en ligne diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz provenant du <\/span>Domaine de Bouchaud<\/b>. Situ\u00e9 \u00e0 <\/span>Arles<\/b>, en plein c\u0153ur de la Camargue, le domaine de la famille Bonistalli, passionn\u00e9e de la terre et du terroir, propose \u00e9galement des vins IGP.<\/span><\/p>\n

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Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz produites en Camargue<\/span><\/h2>\n

En fonction de vos go\u00fbts et des recettes que vous voulez r\u00e9aliser, vous avez le choix entre diff\u00e9rents types de <\/span>riz de Camargue<\/b>. Ces variations sont dues \u00e0 la nature du grain, sa forme et son raffinage.<\/span><\/p>\n