La Camargue, région naturelle française en bord de Méditerranée, est une terre pleine de ressources. Elle est connue pour ses flamants roses, ses chevaux, ses taureaux, mais aussi son riz ! C’est d’ailleurs le seul endroit en France où l’on trouve des rizières. Présent sous différentes formes et couleurs, lequel choisir ? Comment le cuire et le cuisiner ? Aujourd’hui, Maquis de Provence vous dit tout sur le riz de Camargue et vous explique comment utiliser cette céréale provençale !
Commençons notre découverte du riz de Camargue par un peu d’histoire. Les premières traces de riziculture en Provence remontent au Moyen-Âge. À la fin du XIXe siècle, les rizières vont s’avérer très utiles pour absorber le trop-plein d’eau des grandes crues du Rhône. C’est au début du XXe siècle avec l’industrialisation que la production de riz en Camargue va prendre de l’ampleur. Entre 1840 et 1913, on compte alors plusieurs centaines d’hectares de rizières. Cependant, la céréale n’est pas récoltée et ne sert qu’à nourrir les cochons. La culture s’est ensuite intensifiée pour connaître son apogée en 1945. En 2019, on recensait 15 000 hectares de production.
En 2000, le riz de Camargue reçoit une indication géographique protégée (IGP). Cette labellisation permet de garantir au consommateur un produit véritablement récolté en Camargue. Elle permet également d’assurer la qualité de la production et sa traçabilité. L’aire IGP “Riz de Camargue” s’étend sur un triangle délimité par Aigues-Mortes à l’ouest, Port-Saint-Louis-du-Rhône à l’est et Tarascon au nord.
Nous vous conseillons donc de choisir un riz bénéficiant d’une IGP pour bénéficier de toutes les vertus de ce produit local. Vous pouvez trouver sur notre boutique en ligne différentes variétés de riz provenant du Domaine de Bouchaud. Situé à Arles, en plein cœur de la Camargue, le domaine de la famille Bonistalli, passionnée de la terre et du terroir, propose également des vins IGP.
En fonction de vos goûts et des recettes que vous voulez réaliser, vous avez le choix entre différents types de riz de Camargue. Ces variations sont dues à la nature du grain, sa forme et son raffinage.
Riz de Camargue long complet étuvé IGP
Riz de Camargue long naturellement parfumé IGP
Le riz est relativement facile à cuisiner. Avec une casserole et de l’eau, il suffit de suivre les indications indiquées sur l’étiquette. Cependant, chaque région a ses traditions et en Camargue, on cuisine le riz d’une façon différente. Tout d’abord, le riz n’est pas rincé avant cuisson pour préserver les vitamines et sels minéraux. Ensuite, il faut faire revenir les grains dans une casserole avec un fond de jus de poulet, d’huile d’olive ou de beurre. Une fois le riz translucide, il suffit d’y ajouter le volume d’eau souhaité et de laisser cuire selon le temps indiqué jusqu’à absorption complète de l’eau.
Libre à vous bien sûr de cuisiner le riz camarguais selon vos envies et habitudes, il n’y a pas de règles en la matière !
Il est temps de passer en cuisine ! Le riz de Camargue peut se cuisiner de plein de manières diverses et variées. C’est une céréale qui s’accommode avec de nombreuses saveurs et qui est très nutritive. Ses différentes formes permettent de varier les goûts et les plaisirs. Si vous pensiez que le riz était triste et fade, laissez-nous vous prouver le contraire ! Nous vous proposons une recette tirée du site Marie Claire.
Photo par Laurent Rouvrais pour le site Marie Claire
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Cette recette de salade sucrée salée est un repas d’été idéal, à déguster dehors au soleil sur la terrasse ou lors d’un pique-nique.
Le riz camarguais est un véritable trésor provençal. Avec ses différentes variétés, il trouvera aisément sa place dans les placards de votre cuisine. N’hésitez pas à nous partager vos recettes préférées avec du riz de Camargue en commentaires ou sur nos réseaux sociaux ! Retrouvez-nous sur Facebook et Instagram pour être au courant de toutes les nouveautés de Maquis de Provence.
