Pouvez vous vous présenter ?
Je suis Stéphan Bonistalli, viticulteur et riziculteur en Camargue au Domaine de Bouchaud.
Pourquoi avoir décidé de créer le domaine de Bouchaud ?
J’ai repris l’exploitation en 1998 à la suite de mon père. Mon grand-père est devenu fermier au Domaine de Bouchaud en 1962 pour les Comtes de Bouchaud. Depuis 1975, le Domaine est devenu un monastère et nous continuons à travailler avec eux. Depuis 2000, je mets en bouteille le vin de la propriété ainsi que le riz de Camargue IGP (2007).
« Domaine de Bouchaud » était donc une évidence et une suite logique.
Qu’est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?
Depuis 14 ans, nous proposons différentes variétés de riz de Camargue IGP au Domaine directement et en épicerie. En 2001, j’ai décidé de mettre mes cultures en IGP (Indication Géographique Protégée). Assurant ainsi la qualité et le respect du produit fini. Je ne sais pas si je peux parler de différence. Chacun à sa façon de travailler. Etant une exploitation familiale, nous privilégions le contact et les échanges humains.
En quoi la Provence est elle un atout dans votre activité ?
Pour son tourisme, son climat, ses diversités et ses rosés !.
Si vous deviez faire découvrir un aspect de la Provence à un étranger que choisiriez vous ?
Je lui ferai découvrir la faune et la flore de Camargue. Grâce à l’irrigation des rizières, la Camargue est une zone humide où viennent séjourner beaucoup d’espèces d’oiseaux. L’étang du Vaccarès est un lieu incontournable. Et bien sur notre « biòu » et « chivau » de Camargue (taureau et cheval en provençal), et nos traditions !
Pour finir, il y a-t-il quelque chose que vous souhaiteriez partager avec la communauté de Maquis de Provence ?
Nous proposons des dégustations au Domaine. Nous organisons une journée ludique et familiale…
Et pensons à manger local !
